Отчего с возрастом меняются любимые вкусы?

Отчего с возрастом меняются любимые вкусы?

Наши вкусовые предпочтения меняются с возрастом, поскольку старея, организм человека снижает диетические и энергетические потребности.

Тем не менее, механизмы, лежащие в основе индуцированных возрастом сдвигах во вкусе,  остаются неясными. Ученые попытались разобраться в различиях на потребление жидкостей, имеющих разный вкус, и в реакциях на эти вкусы.

Первоначально были оценен сладкий, соленый, кислый, горький  и вкус умами - вкус белковых веществ, «пятый вкус», традиционно используемый в японской культуре. Ощущение «умами» создают глутамат натрия и другие аминокислоты - пищевые добавки группы Е600-Е699.

Для выяснения нейронных механизмов возрастных изменений использовались частотные характеристики барабанной струны, которая иннервирует передние две трети языка. Эти нервы служат посредником для передачи вкусовой информации с языка в ствол головного мозга.

Участниками эксперимента были подопытные животные 5 возрастных групп:  несовершеннолетние, молодые, взрослые, среднего возраста и пожилые. Результат показал, что старые животные меньше предпочитали сладкий вкус и умами, а к горькому вкусу наоборот уменьшилось отвращение. Работа показала, что у пожилых крыс вкусовая чувствительность ниже.  

И хотя ведущий автор исследования Чизуко Инуи-Ямамото (Chizuko Inui-Yamamoto), Ph.D., объяснила, что ожидания ее команды были связаны именно с изменениями в периферийной системе, оказалось, что изменения в передаче вкусовой информации с возрастом никак не были связаны с периферийной иннервацией.

Опубликовано: webapteka.by 06 августа 2013


Подписывайтесь на нашу страницу в Facebook